農殘檢測方法種類繁多，究其原理來說主要分為兩大類，那就是生化測定法和色譜檢測法。其中生化測定法中的酶抑制率法由于具有快速、靈敏、操作簡便、成本低廉等特點，被列為標準方法，已成為對果蔬中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留進行現場快速定性初篩檢測的主流技術之一，得到了越來越廣泛的應用。

　　農藥殘留是指使用農藥后殘留于農產品、食品及環(huán)境中的微量農藥及其有毒代謝物和雜質。在農業(yè)生產過程中，常常會發(fā)生病蟲草害，這就需要用農藥來進行預防和救治。農藥對農產品生產來說，猶如醫(yī)藥對人類一樣重要。是藥三分毒，就像人服用藥物之后可能會有藥物殘留及毒副作用一樣，農藥殘留是農產品施藥后的必然現象，然后農業(yè)產業(yè)化的發(fā)展使農產品的生產越來越依賴于農藥、抗生素和激素等外源物質。我國農藥在農產品的用量居高不下，而這些物質的不合理使用必將導致農殘檢測中農產品的農藥殘留超標，影響消費者食用安全，嚴重時會造成消費者致病、發(fā)育不正常，甚至直接導致中毒死亡。農藥殘留超標也會影響農產品的貿易，世界各國對農藥殘留問題高度重視，對各種農副產品中農藥殘留都規(guī)定了越來越嚴格的*，使農產品出口面臨嚴峻的挑戰(zhàn)。

　　為讓市民吃得放心、安心，需對農產品進行農藥殘留檢測，加強風險預警，嚴把農產品質量關，保障本地人民群眾的菜籃子和生活質量。通過農殘檢測的開展，有效的提高了農產品生產、經營者的農產品質量安全意識，推動了農產品市場準入、溯源體系的建立，為廣大消費者吃上放心的農產品提供了有力的保障。